Om Gud vill och arbetsbyxorna håller (det var kaos på platsen igår) – öppnar i morgon kväll stans första sydstats-sylta, Bourbon St., med allt vad det innebär av cajun-godingar som gumbo, heta skaldjursvarianter – och alligator på menyn. Det är före detta Mrs Chows på Västra Hamngatan 24, som förvandlats under sommaren och gamle Mrs Chow-ägaren, Dennis Ge, har den här gången plockat in sin gamla kollega, Sabbe Fazlijaj, till det här spännande träskäventyret.
Det kryddrika Cajun-köket är ju en blandning av många olika matkulturer, som utvecklats i Louisiana av fransmän, spanjorer, indianer och invandrande afrikaner – och kanske mest gjort känts genom kocken Paul Prudhomme (genom kokböcker, TV och med egna New Orleans-restaurangen K-Paul’s Louisiana Kitchen). Cajun är egentligen det lantliga köket – och Creole det lite ”finare”, men är två begrepp som ligger varandra och idag talar istället man Louisiana cooking. Den typiska grunden är “The Holy Trinity” (lök, blekselleri, grön paprika) samt vitlök och olika sorters rödpeppar.
Alligator ”smakar som kyckling, men åt fiskhållet”, menar Sabbe.
Fredric Askerup
Rss för Spaning Göteborg
Om det blir bra, då blir det bäst! Let the good times roulez!